[Emill`76]

W tamtym roku podawałem przepis na goloneczkę ze słoika a tym razem podam sprawdzony przepis na udziec z indyka. Udziec jest bardzo smaczny , zdrowy i przy tym obecnie stosunkowo tani ( w promocjach ok 6-7 zł/kg ) Zachęcam do odpuszczenia zakupu gotowych puszek a spróbowanie zrobienia konserw samemu Daje to wiele radochy , pomijając kwestie zdrowotne i smakowe rzecz jasna

Przepis na ok 2,5 kg udźca z/k :

No to po kolei :

1. Udźce odkastniamy , kroimy w kawałki , nacieramy solą , majerankiem, pieprzem mielonym i rozgniecionym w prasce czosnkiem i pozostawiamy w lodówce na minimum 12h . Ilości przypraw dobieracie wg upodobań. Ja na w/w ilość mięsa daję : 3 płaskie łyzki stołowe majeranku , 4 ząbki czosnku , 1 płaską łyżkę stołową pieprzu mielonego i 2 płaskie łyzki soli .

2. Na dużej patelni lub rondlu , na małej ilości oleju należy mięso po w/w czasie obsmażyć / zarumienić

3. Podsmażone mięso + usunięte kości wrzucić do odpowiedniej wielkości garnka i zalać taką ilością wrzącej wody aby mięso było lekko przykryte

4. Wrzucić do garnka ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty i liście laurowe ( ja daję ok 10 ziaren ziela, 15 ziaren pieprzu i 6 liści laurowych ).

5. Gotujemy całość na wolnym ogniu ok 1,15 h ( ma lekko "bulgotać" jak przy gotowaniu rosołu ) . Po około 45 minutach od chwili zagotowania , należy spróbować wywar pod kątem "słoności" i dosolić finalnie wg. upodobań . Warto zwrócić uwagę, że w dalszym procesie, słoiki będą gotowane ok 2 godzin, dlatego kawałki mięsa które umieścimy w słoikach powinno być jeszcze lekko niedogotowane , stąd czas przygotowania ok 1h - 1,15h.

6. Wyparzamy w trakcie słoiki i nakrętki .

7. Do słoików wkładamy kawałki mięsa , tak ok 2/3 objętości , umiarkowanie ścisło

8. Do wywaru w garnku dodajemy żelatynę spożywczą ( zwykle opakowanie na 2,5 l wywaru - trzeba przeczytać na opakowaniu jakie proporcje )

9. Po rozpuszczeniu żelatyny , wywarem zalewamy mięso w słoikach , tak aby pozostawić ok 2 cm powietrza od gwintu słoika .

10. Zakręcamy słoiki

11. W dużym garze zagotowujemy odpowiednią ilość wody do wekowania , a na dnie wyłożonym ściereczką umieszczamy słoiki . Wody powinno być tyle aby nakrętka znajdowała się ok 1 cm ponad jej lustrem.

12. Na wolnym ogniu przeprowadzamy wekowanie ( tyndalizację ) , bezwzględnie minimum 2 krotnie po 1 h . Bezwzględnie 2x ponieważ nie dodajemy peklosoli zawierającej konserwant E250 . Ja 1 wekowanie przeprowadzam 1 dnia a 2 -gie dnia następnego .

13. Po wystudzeniu sprawdzamy od góry wieczka , czy utworzyło się podciśnienie ( wieczko musi być lekko wklęsłe i nie może przy naciskaniu palcem odbijać sprężyście.


Smacznego !

[kemot]

14. Otwieramy zmrożoną flaszeczkę...

[h-ania]

super przepis, na pewno wypróbuję. Zastanawiam się tylko, po co wyparzać słoiki i pokrywki. Przy wekowaniu wszystkie ewentualne bakterie i tak padną...

[Bodo]

[Artur 66]

Po trzydniowej posteryzacji powinny wytrzymać 6 miesięcy.

[Szaman3]

[Bodo]

Na narty? ..... .... wtedy, wystarczy włożyć gorące do bagażnika ....